Rezept für 1 kleines Sauerteigbrot:

Zutaten:

• 70 g aktiver Sauerteig-Starter (frisch gefüttert und blubbernd)
• 230 ml Wasser (Raumtemperatur)
• 5 g Salz
• 30 g Bio Vollkornmehl
• 260 g Bio Weizenmehl (Type 550 oder 405)
• 1 Prise Rohrzucker (optional, fördert die Aktivität des Sauerteigs)
  
  

1. Sauerteig vorbereiten:

   • Füttere deinen Sauerteig-Starter etwa 4–6 Stunden vor der Zubereitung, damit er aktiv und blubbernd ist.
     
     

2. Teig herstellen:

   • Gib das Wasser in eine Schüssel und löse den Sauerteig-Starter darin auf.
   • Füge das Mehl, das Salz und optional den Zucker hinzu und mische alles grob, bis keine trockenen Mehlklumpen mehr sichtbar sind. Der Teig wird klebrig sein – das ist normal.
   • Decke die Schüssel ab und lasse den Teig für 30 Minuten ruhen (man nennt dies "Autolyse").
     
     

3. Falten statt Kneten:

   • Nach der Autolyse den Teig mit feuchten Händen dehnen und falten: Greife eine Seite des Teigs, ziehe sie nach oben und falte sie über den Teig. Drehe die Schüssel und wiederhole den Vorgang 4–5 Mal.
   • Wiederhole diesen Faltprozess etwa 3–4 Mal alle 30 Minuten.
     
     

4. Erste Gehzeit (Bulk Fermentation):

   • Lasse den Teig bei Raumtemperatur 6–8 Stunden (oder über Nacht) ruhen, bis er sein Volumen fast verdoppelt hat. Bei kalten Räumen kann es länger dauern.
   • Wenn der Teig sehr langsam ist, stelle die Schüssel an einen wärmeren Ort (z. B. leicht vorgewärmter, ausgeschalteter Ofen).
     

5. Formen:

   • Bemehle eine Arbeitsfläche leicht und forme den Teig zu einem runden oder länglichen Laib. Lege ihn in ein bemehltes Gärkörbchen oder eine Schüssel mit einem sauberen Küchentuch.
   • Decke ihn ab und lasse ihn 1–2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen oder stelle ihn für eine längere Gärung (bis zu 12 Stunden) in den Kühlschrank.
     
     
     

6. Backen:

   • Heize den Ofen auf 250 °C vor und stelle eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens.
   • Stürze den Teig auf ein Backblech oder einen heißen Backstein. Schneide ihn oben ein, um kontrolliertes Aufreißen zu ermöglichen.
   • Backe das Brot 15 Minuten bei 250 °C mit Dampf.
   • Reduziere die Temperatur auf 190 °C und backe weitere 25–30 Minuten, bis das Brot goldbraun ist und hohl klingt, wenn du auf den Boden klopfst.
     
     

7. Abkühlen lassen:

   • Lasse das Brot vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest – mindestens 1 Stunde.
     
     

• Falls dein Sauerteig sehr mild ist, kannst du die Ruhezeiten verlängern, um mehr Geschmack und Volumen zu erzielen.
• Durch den Verzicht auf Hefe entsteht ein aromatischeres Brot mit einer elastischen Krume und einer knusprigen Kruste.
  
  

Nährwerte für 1 große Scheibe, 60 g - 134 KCAL

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