Gefüllter Weihnachts Kürbis mit Quinoa

Darf es dieses Jahr zu Weihnachten mal was anderes sein? Wie wärs mit einem gefüllten Kürbis aus dem Ofen mit einer Quinoa-Füllung, die alle Geschmacksknospen aktiviert. Dieses Rezept ist vegetarisch, glutenfrei, Zuckerfrei, enthält nur wenig Fett und Kalorien aber dafür eine Menge Protein und Ballaststoffe für einen gesunden Darm!

Zutaten:

Für 1 Portion:
75 g Quinoa
1/2 Hokkaido- oder Butternut Kürbis
4 Champignons
1/4 Paprika (optional)
3 getrocknete Tomaten
1 Frühlingszwiebel
1 El Tomatenmark
1 Hand voll Spinat
1 EL Olivenöl (für die Pfanne)
1 geh. EL A2 Ziegen Protein (ca. 15 g) + Wasser
Salz, Pfeffer, Thymian

Topping: Granatapfelkerne

Zubereitung: 

Den Ofen auf 180°C stellen und den Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut) halbieren. Die Kerne mit einem Löffel entfernen und auf einem Blech 15 Minuten vorbacken lassen. Von dem Hokkaido Kürbis kann die Schale sogar mitgegessen werden.

Quinoa 15 Minuten in heißem Wasser garkochen und durch ein Sieb abgießen.
Frühlingszwiebel, Champignons, Paprika und getrocknete Tomaten kleinschneiden und in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Salz, Pfeffer und Thymian dazugeben und abschmecken. Bei Bedarf etwas Ahornsirup und Chili hinzugeben.

1 EL A2 Ziegen Protein mit Wasser cremig rühren und mit in die Pfanne geben, kurz unterrühren, dann kann die Pfanne ausgestellt werden. Den Quinoa dazugeben, Spinat kleinschneiden und alle Zutaten gut miteinander vermengen.

Nun kann der Kürbis gefüllt und mit etwas Mandel- oder Cashwemus getoppt werden. Backe den gefüllten Kürbis weitere 10-15 Minuten im Ofen und garniere ihn mit ein paar frischen Granatapfelkernen. Ein wahrer Gaumenschmaus!

Guten Appetit & Frohe Weihnachten 

Nährwerte:

*Für 1 Portion:
Eiweiß: 28 g
Fett: 15 g
Carbs: 80 g
Kcal: 550

*Die Angaben können je nach Größe des Kürbis leicht variieren.

A2 Protein aus Ziegenmilch schmeckt nicht nach Ziege, sondern sehr neutral und ist unglaublich vielseitig einsetzbar. Es liefert dir wertvolle Proteine und eine herrliche Cremigkeit für deine Gerichte. Vom gefüllten Kürbis aus dem Ofen bishin zum süßen Kürbisbrot. A2 Milch ist eine natürlichere Form der Milch und im gegensatz zu A1 Milch, die unsere hochgezüchteten Kühe heutzutage geben, besonders verträglich!